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    炎炎夏日,来碗刺五加撒撇

    2020-06-15 15:39 保山日报

    龙陵山水养人,人们靠山吃山,借助丰富的草木百味制作各种独特的美味小吃,其中,刺五加撒撇就是在众多美食中独树一帜,尤其让人垂涎欲滴的一种。

    撒撇,源自傣族的特色美食,从广义上讲,是特制蘸水配料的凉拌肉食的代名词。按肉类分:主要有牛(羊)肉撒撇、撒达鲁(猪肉撒撇)、鱼撒撇(傣语称“巴撒”);按制作分:有生撒与熟撒;若按口感分:则分为酸撒与苦撒。撒撇取材不一样,制法各异,但口感都很好,一次食之终生难忘。

    在苦撒的制作中,龙陵因势利导,利用野生刺五加资源丰富,人们喜欢凉拌嫩尖食用的习俗,充分吸收傣族撒撇的特点,打破传统做法,创新推出适合龙陵人饮食习惯的刺五加撒撇。做法步骤:一是将硬米线(选用细米线作料味易均匀)放锅里煮软,能用筷子夹断即可,放冷水里浸泡几分钟后(水激后口感更爽滑),沥水放凉。二是洗净刺五加,捡出嫩尖叶,先将嫩尖叶汆熟,捞起切细放凉,余下苦水若苦味或水量不足,加水再煮老刺五加,澄清待用。三是鲜牛肉(最好为脊肉)剁细,干锅文火炒香,慢炒成肉末,下锅时放点水不易粘结成团。四是老缅芫荽、辣蒜、小米辣洗净分别剁碎。五是现拌现吃,苦水加盐、牛肉、作料,搅拌均匀即成蘸料,大功告成,便可用凉米线蘸着放开肚皮吃啦!根据食客口味爱好,边拌边尝,酌情添加作料,边吃边添加牛肉末,口感会更香甜丰富。

    刺五加,灌木,分枝多,因叶柄常疏生细刺,掌状复叶,在长枝上互生,短枝上簇生,小叶常五枚,因此多称刺五加。性温、味辛苦,功能祛风湿、壮筋骨,因此当地俗称五加风。明朝李时珍《本草纲目》称:以五叶交加者良,故名五加,又名五花。《名医别录》认为五加有“补中,益精,坚筋骨,强意志”等功效。《实用补养中药》记载,刺五加属于补气药,具有补虚扶弱功效,用来预防或治疗体质虚弱之症,滋补强壮,延年益寿。《辞海》“五加”条述:主治风湿痹痛、筋骨瘘软、小儿行迟及水肿、脚气等症。近代医学研究证明,刺五加含有刺五加甙,能刺激精神和身体活力,作用特点与人参基本相同。有调节机体神经紊乱之功能;有良好的抗疲劳作用,较人参显著,并能明显的提高耐缺氧能力;补中、益精、强意志、祛风湿、壮筋骨、活血化瘀、健胃利尿等功能,久服“轻身耐劳”。所以,刺五加从古至今,配方繁多,药用广泛。

    刺五加本身具有清热解毒作用,加上营养丰富的牛肉和植物作料,刺五加撒撇便成了一道口味极佳的药膳美食。胃热、上火、牙痛等病症,都可以通过食用刺五加撒撇得到缓解或疗治,是夏天解暑的首选。

    刺五加撒撇,用料简单,制作易行,容易走进寻常百姓家,但季节性的鲜嫩芽叶商家无法常年供货,成为夏天的专属。它最亲近的姊妹就是柠檬撒,只需苦水换柠檬汁,刺五加变韭菜即可。它不加任何调料,口感自然纯真,刚入口时,一股苦味会瞬间充满整个口腔;嚼几下,又有如橄榄般的回甜之感,老缅芫荽那股说不清道不明的香味混合着爽滑的米线,伴随着唾液在口腔中蔓延;紧接着,牛肉的鲜香加辣蒜和小米辣的辛辣不断冲击味蕾,它们在舌尖的舞台上轮番登场。这种刺激会从口腔直奔肠胃,再慢慢游弋到全身的每个细胞,会让人吃了一口再吃一口,吃了一碗还想吃一碗,欲罢不能,直到肚子圆滚滚,也舍不得放下筷子。

    本刊特约撰稿人 李安成

    责任编辑:钱秀英 编辑:钱秀英

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